Torréfaction Artisanale
MOKADOR
L'Âme du Vrai Café Italien
La torréfaction est un art qui révèle l'âme du café. Chez Caffè M, nous avons choisi le savoir-faire artisanal de MOKADOR pour transformer chaque grain en une promesse de saveurs riches et authentiques. Découvrez pourquoi une torréfaction maîtrisée fait toute la différence dans votre tasse.
Torréfaction Lente
Quand le Temps Devient Saveur
- La torréfaction artisanale est un processus de cuisson du café vert qui se déroule sur une longue durée (12 à 20 minutes en moyenne) et à basse température (180°C - 220°C). C'est une méthode traditionnelle par opposition au processus industriel ultrarapide.
- Une Chaleur Douce et Homogène
Nos grains sont placés dans un torréfacteur à tambour rotatif. Cette machine permet une montée en température lente et une répartition parfaitement homogène de la chaleur. Le grain n'est jamais en contact direct avec la flamme, il est chauffé par convection. Cela évite de le brûler en surface et garantit une cuisson à cœur, essentielle pour libérer les sucres naturels et les huiles aromatiques.
Courbe de Torréfaction
L'Expertise du Torréfacteur
- L'opérateur, véritable maître torréfacteur, surveille en permanence la couleur et les sons du grain , garantissant une cuisson sur mesure pour chaque cru d'exception.
- La Signature de l'Artisan
Il n'existe pas de recette unique. Chaque type de grain réagit différemment à la chaleur. Notre Maître Torréfacteur adapte donc la "courbe de torréfaction" (le rapport entre la température et le temps) pour chaque lot. Il écoute le son du grain (le fameux "premier crack"), observe sa couleur et sent ses arômes pour décider du moment précis où arrêter la cuisson. C'est ce pilotage humain qui crée un café équilibré et complexe.
La Clé de la Fraîcheur
Le Refroidissement à l'Air
- Une fois la torréfaction terminée, le processus doit être stoppé net pour éviter la sur-cuisson. Les industriels utilisent souvent la pulvérisation d'eau ("quenching"), une méthode rapide qui altère le goût. Nous utilisons exclusivement un refroidissement lent par brassage à l'air froid. Ce procédé préserve l'intégrité des grains et de leurs précieuses huiles, garantissant une fraîcheur et des saveurs incomparables.
